1. <button id="56ses"><rp id="56ses"></rp></button>

        <li id="56ses"></li>
        <div id="56ses"><span id="56ses"></span></div>

        <li id="56ses"><ol id="56ses"><object id="56ses"></object></ol></li>

        手機郵箱

        聯系電話

        行業動態
        連鎖超市高效供應鏈 建設探索
        來源:“連鎖超市供應鏈升級之路”聯商專欄 作者: 眾超聯實戰專家團 發布時間:2022-04-18


        (一)超市供應鏈面臨的形勢與挑戰


        1.商業集中度進一步提高

        由于人口數量2021年達到頂峰,除了所謂幾大經濟圈之外消費人口數量不再增長,并呈逐漸下降趨勢。加上2019年以來的疫情影響,超市規模瘋長階段基本結束,市場進一步成熟、穩定,進入存量競爭階段。未來一個城市,尤其三、四線城市內,超市銷售額絕大部分會集中到幾個較大公司。


        如山東某縣2021年限額以上單位零售額同比增長10.3%,限額以下則降低1.4%。由于大企業經營管理的規范化、標準化、數字化程度較高,會帶來更高管理效率與效益。這是市場發展的必然趨勢。

        圖片


        2.供應鏈成為連鎖商業核心競爭力并向精益化管理發展


        上世紀末就有外國學者說,21世紀的競爭本質上是供應鏈之間的競爭。


        連鎖零售企業發展到今天,其核心競爭力由前臺門店競爭延伸到包括后臺連同商業合作伙伴的整條供應鏈。生產和引進差異化的商品,并對后臺采購、物流及流通加工進行精益化管理以提高效率與質量,是連鎖商業公司打造穩定強大競爭力以支持長遠健康發展的關鍵,也是當前連鎖零售企業內部管理的戰略任務。


        許多大型商業連鎖公司自2010年起就對后臺供應鏈持續進行信息化、標準化提升,現在又在進行數字化改造,持續提升效率。大大提高了外地企業進入當地市場的門檻,形成了連鎖經營的核心競爭力。


        圖片


        3.消費者對食品方便性、營養與口味要求持續提高

        食品是超市經營最重要部分,現在部分一線城市已經取消了農貿市場,年輕人在家做飯已屬不易,更不會像60、70后居民那樣買來一大捆毛菜挑選出一塑料袋垃圾。凈菜、半成品菜及開袋即食成為常態。


        在連鎖超市發展初期,凈菜半成品菜大多在門店加工,隨著超市門店數量增加和規模擴大,專業分工劃細,由其配送中心及中央廚房統一加工,更加高效低成本,也更能保證品質。


        4.通過統一配送食材及配餐保障食品安全和品質成為趨勢

        為了保障食品質量,杜絕食品安全事故,許多城市已經開展了中央廚房對企事業單位機關學校食堂餐廳的配餐服務。

        圖片


        在統一配送食材和配餐服務中,配送單位建立嚴格的質量標準、追溯流程和檢測機制,并配有營養師,杜絕社會小、散、亂供應狀態。


        部分縣市占龍頭地位的連鎖零售企業,都將自有供應鏈體系向社會服務延伸,為社會配送食材和配餐。


        5.電商在商貿中占比持續提升

        拼團、到家、到店自提等線上銷售份額占比持續提高,線上業務對商品的采購、加工、包裝、分揀、配送作業,都提出了與線下實體門店物流不同的要求,連鎖超市對線上業務的物流配送及流通加工作業尚處于探索階段。


        鑒于上述原因,連鎖超市后臺供應鏈出現了新發展趨勢和新要求,那就是自營比例大幅上升致統一采購進一步強化;常溫物流配送作業與冷鮮加工分揀作業及中央廚房集中化。


        要求超市后臺供應鏈快速提高服務水平,提升效率與效益,降低作業成本,打造超市高效供應鏈,為門店經營和拓展提供保障的同時,實現后臺全面盈利,減輕前臺經營壓力。


        連鎖超市只有建設高效供應鏈,才能從商品的經營者發展成為供應鏈價值的創造者,才能在市場競爭中創造差異化的產品優勢和低成本運營優勢,從而筑牢百年企業的堅實基礎。

        圖片


        (二)連鎖超市高效供應鏈建設的六大措施

        高效供應鏈的建設是一個比較復雜的系統性工程,我們把握物流和信息流優化這條主線,通過六個方面的措施來展開。


        1.供應鏈目標體系制定

        一般地說,把綜合性的方向性的長期的發展狀況的描述叫目標,短期的階段性的環節崗位具體目標稱為指標。

        圖片


        像打造超市標桿門店需要確立發展目標體系一樣,超市后臺的精細化管理同樣需要確立一系列目標。這里有定性的方向性的目標,也有具體的落實到各環節的具體指標。各企業關注重點不一樣,供應鏈管理指標也不同,如:無紙化作業、環節間貨物流轉免當面交接、采購訂單準時率、采購訂單滿足率、庫存周轉率(年周轉次數或天數)、庫存商品賬貨相符率、庫存結構指標、倉庫利用率、無效庫存比率等。


        2.常溫物流配送優化

        優化目標是提高配送商品的準確率與效率。使送達門店商品的差錯率(長、短、串、殘四種商品金額之和與配送金額之比)達到萬分之三以內。配送效率為小店每周至少3次配送,大店每天1次配送(節前旺季多次配送)。

        圖片


        此外還要滿足供應鏈上其它環節的作業要求:

        (1) 物流中心功能區域布局優化

        (2) 配置高效物流設備

        (3)常溫物流流程與標準優化


        3.冷鮮加工分揀配送中心優化

        冷鮮加工配送中心是以生鮮冷凍食品物流包括挑選、分裝、包裝、凈菜加工等流通加工業務在內的物流配送中心。它的優化升級除了上述如同常溫配送中心的優化內容外,還有自己的特點。根據過往提升項目的經驗,筆者以為如下幾點比較重要:

        (1) 適當增加冷鮮儲存能力

        (2) 強化凈菜加工功能

        (3) 建立全程保鮮流程與標準

        (4)加強損耗控制


        4.中央廚房建設

        隨著消費需求變化和加工食品的大量消費,即食食品的生產分工進一步細分,經營者追求規模效益,連鎖超市做中央廚房已是大勢所趨。部分超市已經做得相當成功,不但保障自有門店即食食品的供應,還開展對學校、企事業單位、機關團體的配餐配食材服務,成為公司在實體店經營壓力巨大時期的利潤增長點,有效彌補了實體店經營利潤下滑的不足。

        圖片


        對于連鎖超市來說,建設中央廚房的優勢首先在于持續穩定的貨源供應和規模生產的成本優勢,即食食品的集中生產較之于各店分頭加工占用人員少,尤其是掌握生產配方和加工技術的師傅們,在中央廚房每個專業只需1到2名就可滿足。中央廚房人員細劃分工的專業生產或自動化生產,人均產量遠遠大于各店自產。其次是便于控制商品質量,能夠通過標準化生產保障各店食品質量標準的統一。第三是便于控制食品及材料的損耗。


        5.供應鏈的數字化管理

        供應鏈管理的主線是信息管理,無信息技術就無高效供應鏈,信息技術和配送技術被稱為支持連鎖經營的兩個輪子。


        要打造高效供應鏈,首先是實現環節間信息化,通過信息化實現數據化,由數據化才能實現可視化,可視化之后才知道哪些流程是沒用的,才能進行流程簡化,簡化之后實行標準化,標準化才能支持自動化與智能化。

        圖片


        在連鎖超市供應鏈上正確使用信息管理系統,可以達到節省成本,提高準確率,提高效率,支持決策分析,激勵員工,指導員工主動作業,改善組織結構,實現作業質量與時間環節控制的諸多作用。


        6.供應鏈管理標準化

        標準化是物流供應鏈高效率運行的必要條件。在超市供應鏈內部,比較重要的標準是圍繞商品、信息和物流作業的標準。最重要的有:

        (1)商品質量標準。

        (2)退貨標準。

        (3)物流作業標準。

        (4) 信息標準。



        京CPI備12018305號 新合作商貿連鎖集團有限公司